แกงคั่วไก่บ้านใส่หน่อไม้ดอง
วัตถุดิบส่วนผสม
– พริกแกงเผ็ด ใช้พริกขี้หนูแดงโขลกผสมกับเกลือนิดหน่อย ใส่ตะใคร้ซอย ข่าแก่ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง เม็ดผักชีคั่ว..ตำรวมผสมกันจนละเอียด แล้วจึงใส่กะปิตามลงโขลกอีกรอบจนเป็นเนื้อเดียวกัน จะได้พริกแกเผ็ดรสจัดจ้านไว้สำหรับทำแกงคั่ว
– พริกแกงใช้ 2 ช้อนแกงพูนๆ เพื่อความเข้มข้นของรสชาติน้ำแกง
– ไก่บ้านล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นๆ เครื่องในไก่หั่นเป็นชิ้น
– หน่อไม้ดอง คั้นน้ำ ล้างทิ้ง สักสองน้ำ แต่ถ้าหน่อไม้ดองเปรี้ยวมากๆ ให้นำมาต้มเอาน้ำทิ้งสัก 1 น้ำ
– หัวกะทิ หางกะทิ
– มะเขือพวง / ใบแมงลัก / ใบมะกรูดฉีก /พริกสดแดงซอย /น้ำปลาดี /น้ำตาลทราย / ชูรส
#วิธีทำ
– นำน้ำสะอาดตั้งไฟใส่ใบมะกรูดลงไปสัก 3-4 ใบ ( ใส่น้ำแค่ท่วมผิวไก่ ) เมื่อน้ำเดือด ใส่ไก่ลงต้มให้สุก ไก่บ้านเนื้อจะเหนียวหน่อย ต้องเอามาต้มให้สุกพอประมาณก่อนนำไปแกง ใส่เครื่องในไก่ลงตามไปทีหลัง และพอไก่สุก ให้ตักไก่และเครื่องในออกพักไว้เตรียมแกง
– นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดพอให้ได้กลิ่นหอม
– ใส่ไก่บ้านที่ต้มไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันกับพริกแกงเผ็ด ใส่หัวกะทิตามลงไป เคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่หน่อไม้ดอง ใส่หางกะทิตามลงไปปล่อยให้น้ำเดือดสักครู่ จึงปรุงรสชาติตามที่ต้องการ แล้วจึงใส่มะเขือพวง
– จากนั้นปิดไฟ ใส่ใบแมงลักและใบมะกรูดฉีก ตบท้ายด้วยการโรยพริกแดงสดซอย ตักใส่ถ้วยพร้อมเสริ์ฟ